惣菜製造業職種 (惣菜加工作業）

必須作業 (移行対象職・作業で必ず行う作業）

技能実習

（1）惣菜加工作業

• ・下処理作業
• ・調理作業（ i）、ii）双方、又はいずれかを行う。)
• 　i）加熱調理
• 　ii）非加熱調理（合（和）える）
• ・衛生管理作業

（2）安全衛生作業

• ・安全衛生
• ・食品衛生

パン製造業職種（パン製造作業）

必須作業（移行対象職種・作業で必ず行う作業）

技能実習

（1）パン製造作業

1. 以下の�@〜�Eの作業のうち�B、�Cを含む二つ以上の作業を行うこと。
2. �@生地の調整（材料の配合、計量等）作業
3. �A生地の発酵作業
4. �B生地の加工作業
5. �C熱加工作業
6. �D仕上げ作業
7. �E製品検査作業

（2）安全衛生作業

�@安全衛生教育

1. 1.雇入れ時等の安全衛生教育
2. 2.機械、器工具、原材料等の危険性又は有害性及びこれらの取扱方法
3. 3.安全装置、有害物抑制装置または保護具の性能及び取扱方法
4. 4.作業手順（安全衛生としての清掃手順、殺菌手順等）
5. 5.作業開始時の点検（安全衛生）
6. 6.パン製造職種に関して発生するおそれのある疾病の原因及び予防
7. 7.整理整頓及び清潔の保持
8. 8.事故時等における応急措置及び退避
9. 9.その他パン製造職種に関する安全または衛生のために必要な事項
10. 10.労働安全衛生法関係法令（パン製造作業に関する部分に限る。）についての詳細な知識

�A食品衛生教育（食品衛生法関係法令のうちパン製造に関する部分及び計量法関連法令のうち適正な計量の実施に関する部分の教育）

1. 1.作業手順（安全衛生としての清掃手順、殺菌手順等）
2. 2.作業開始時の点検（安全衛生）
3. 3.パン製造職種に関して発生するおそれのある疾病の原因及び予防
4. 4.食品衛生（清潔の保持）
5. 5.食品及び添加物に関する規定
6. 6.器具及び容器包装に関する規定
7. 7.表示に関する規定

製品の例（該当するものを選択すること。)

1. 1.食パン
2. 2.菓子パン
3. 3.ロール類
4. 4.デニッシュペストリ
5. 5.イーストドーナツ
6. 6.その他のベーカリ製品及びパン関連製品（ピザ、バンス、蒸しパン、フランスパン、ライブレッド、ナン、ピタパン、マフィン、ベーグル等）